Dienstag, 22. Juli 2008

Zucchini-,Tomaten-Tagliatelle und panierte Kalbschnitzel

 Eine Zucchini Spende
aus dem Garten meiner Mutter brachte mich auf die Idee beim " Zucchini & Gurken Event" teilzunehmen, von dem ich bei Robert gelesen hatte:

Garten-Koch-Event Juli 2008: Gurken und Zucchini

 Zutaten:
4 kleine Zucchini
Kirschtomaten
Frühlingszwiebeln
Knoblauch
Olivenöl
Pfeffer und Salz

2 Kalbsschnitzel

Für die Panade:

Basilikum
Parmesan
Ei
Semmelbrösel


Kirsch-Tomaten achteln, die Zucchini von den Kernen befreien, und in Streifen/Stücke -, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Schnitzel panieren und gleich ausbacken.




Die Gemüse im Wok schnell anbraten zum Schluss die Tomaten dazugeben,

würzen und die al dente gekochten und bereit gestellten Tagliatelle untermischen.




Dazu gab es einen halb trockenen Riesling vom Weingut Darting mit Schraubverschluss .

Montag, 21. Juli 2008

Saumaache aka Saumagen

 Dieses Rezept habe ich aus meinem "Ur-Blog" importiert !

Für ca 10 Personen:
1200 Gramm sehr mageres (!) Schweinefleisch, je zur Hälfte vom Nacken und vom Schinken. 900 Gramm gekochte (abgekühlt) und gewürfelte Kartoffeln (der festkochenden Sorte Quarta). 900 Gramm Schweinemett, 2 Eier.
2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, etwas Sellerie gedünstet (abkühlen lassen); mit Salz, Pfeffer, Koriander, Majoran, Muskat kräftig abschmecken.
Beim Metzger einen leeren geputzten Saumagen bestellen. Am besten schon 2 der 3 Eingänge/Ausgänge (die kleinen) abbinden lassen. Die Masse einfüllen, den Saumagen zubinden oder zunähen und dreieinhalb bis vier Stunden bei 70-75 Grad garen.
Nach dem Abkühlen aufschneiden, in dicke Scheiben schneiden und beiderseits in Butterschmalz langsam knusprig braun braten.
Dazu Sauerkraut und Kartoffelbrei und unbedingt ein Viertel (0,25l) oder besser ein Schoppen (0,5l) guuder Pälzer Riesling.

Die Hälfte (auch gerne mehr) der Kartoffeln kann man auch durch Keschde (Esskastanien, Maronen ) ersetzen.
Die Menge der Füllung ist immer abhängig von der Größe des Magens der nicht zu prall gefüllt sein sollte, sonst platz er auf.
Eine eventuelle Überproduktion läßt sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf verwenden.


Mehr findet man auf Pfälzer-Saumagen.com
, dort sieht man auch, das es etwa so viele Rezepturen wie Hausfrauen in der Pfalz gibt, Trüffel gehören aber auf keinen Fall in einen Saumagen, auch wenn sogenannte Feinschmecker, Sterneköche und/oder Staatsmänner das glauben sollten !

Amtsschimmeliges

Boah !
Ne Currywurst und große Verwirrung

Via Frittenblog und Melchiorblog

Noch ein kleiner Test :

Dienstag, 1. Juli 2008

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Dies ist ein privates Blog
Kontakt:
Jürgen Treber
paelzerblog [at] googlemail dot com

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