Pälzer ( Obbarer) Spezialitäten : Dambnudle un Woisoos

Auf den allerletzten Drücker mein zweiter Beitrag zu einer Weinrallye, der Veranstalter ist Thomas vom Winzerblog, der auch die schöne Idee zu den Weinrallyes hatte die nun ihre 22igste Auflage feiert :


Obbarer Dambnudle un Woisoos
Unser Dambnudle haben eine salzige Kruste und so werden sie gemacht ( Rezept von Ruth)

ca 10-12 Stück
 1 Würfel Hefe
1kg Mehl
1/2 L warme Milch
2 Eier
1/2 El Zucker
1 El Salz
1 Schuß Öl


Kochgeschirr:
schwere, große Eisen Pfanne/ Topf mit Deckel
Falls der Deckel nicht richtig schließt ein Küchentuch um den Deckel wickeln, zum abdichten und es verhindert, daß Kondenswasser auf die Dambnudle zurücktropft und hässliche Flecken bildet.
Aus den Zutaten einen festen Teig herstellen und gut durch arbeiten bis er Blasen wirft.
Die Dambnudle abstechen und gut durchwalken, bis die Teiglinge glatt sind .
Zum "gehen" abdecken und warm stellen (ca 20 min)

In die Pfanne Öl (Boden gut bedeckt)
Salz
1 Tasse Wasser
Wenn das Öl-Wassergemisch kocht, die geformten Dambnudle zügig einsetzen, mittlere Hitze (ca 15 min, die letzen 5-6 min weniger Hitze), Deckel darauf (nicht mehr abnehmen) und wenn es in der Pfanne knackt (brutzelt) sind sie fertig.

Jetzt kommt aber das entscheidende : die Woisoos
Für die Woisoos brauche mer:

60 gr Kartoffelmehl

1-2 Eier

125 gr Zucker

etwas Wein

Die Zutaten verrühren bis sich der Zucker auflöst

1/2 l Wein, Riesling halbtrocken (ausnahmsweise)

erhitzen (nicht kochen) und die Eiermasse einrühren,

bis sie schaumig wird und steigt,

dann vom Herd nehmen....ferddisch
lauwarm zu de Dambnudle essen


Wir essen zu den Dambnudle aber auch sehr gerne Kadoffelsupp, das Rezept gibt es zur #Kadoffelrallye ein anderes Mal.
Es gibt sogar einen ortsansässigen Karnevalsverein der nach dieser Obbarer Spezialität (Dambnudle) benannt ist...KOD  das ist aber auch eine andere Geschichte.

Vitello tonnato äh Puten tonnato ?

Also ich benutze ganz gerne Putenbrust anstatt Kalbfleisch um ein "Vitelllo" tonnato herzustellen, und wie heißt das dann bitteschön ? ( vielleicht kann mir da Frau Peppinella weiter helfen ?)
Egal, so wirds gemacht:
Putenbrust, salzen, peffern, scharf anbraten, Zwiebeln, Knobi, Pfefferkörner, Lorbeerblatt dazu geben, mit trockenem Riesling (am beschde aus de Palz) ablöschen und mit Wasser aufgießen, bei geschlossenem Deckel ca 45 min garen.
Im Sud erkalten lassen.
Die kalte Putenbrust auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und auf einer Platte anrichten.
Für die Thunfischsauce:
Thunfisch naturell, Salz, Majonaise, Zitronensaft, weißer Pfeffer, evntuell etwas Kochsud, mit dem Mixer (Zauberstab) zu einer sämigen Paste verarbeiten, durch ein Haarsieb passieren.
Die Paste über das Fleisch gießen/streichen und mit Kapern garnieren

 Die übrige Thunfischpaste läßt sich auch sehr gut als Aufstrich zB auf Crustinies verwenden

Heute mittag, fast gesund

Hähnchenbrust mit Spaghetti Bolognese

Wirkt sehr fleischlastig, die Bolognese mußte aber unbedingt weg, und helles Fleisch liegt ja im Trend, also zwei Fliegen mit einer Klappe erschlagen, das gemischte Hackfleisch wird die Restlebenszeit zwar wieder verkürzen, war aber trotzdem gut, der  gute Schuß Pälzer Spätburgunder gab der Bolognese noch einen extra Pfiff .

Weinrallye Nr 16 und ich mache zum ersten Mal mit

Die 16. Weinrallye ist am Start, und Theo  "der Biertrinker", ist der Schirmherr.
Weingenuß im Restaurant ist das/sein Thema, und dazu läßt sich wirklich viel sagen, also wer trinkt was, warum und wozu.
Ein ganz klares: " Es kommt darauf an ....", wo ich bin , was ich essen, die Jahreszeit und wie meine allgemeine Verfassung.ist.

Aber auf alle Fälle: " Das Leben ist viel zu kurz um schlechte Weine zu trinken"

Bei unseren Stamm Restaurants kenne ich sowohl den Chef als auch die Weinkarte und habe deshalb keine Probleme den entsprechenden Weine zum Essen zu finden und lasse mir auch sehr gerne etwas neues empfehlen, da man dort meinen Geschmack kennt.und ich auch deshalb großes Vertrauen habe.
Wenn wir zum Griechen unseres Vertrauens gehen, wähle ich meistens einen roten Hauswein (1 bis 2mal im Jahr), der in ganz guter Qualität aus dem Faß, dort angeboten wird. Sind wir bei einem Griechen den wir nicht kennen (was ganz ganz ganz selten vorkommt), werde ich eher auf ein Bier zurück greifen, denn die Erfahrung hat gelehrt, daß man da manches mal einen ganz schönen Fusel für ziemlich viel Geld vorgesetzt bekommt, zumal die meisten Griechen ihre Speise-Angebote total überwürzt haben und ich dann ziemlich viel zu trinken dazu brauche.
Beim Italiener verhält es sich ganz ähnlich, beim Italiener unseres Vertrauens folge ich aber meistens der Empfehlung des Chefs, der mir bisher meistens den richtigen Wein vorgeschlagen hat, und zur Pizza um die Ecke finde ich paßt ein Bier hervorragend.
Beim Asiaten unseres Vertrauens wähle ich immer Bier,obwohl dort sehr ordentliche Pälzer Weine angeboten werden, Stäbchen und Wein, nein irgendwie paßt das nicht.
Grundsätzlich läßt sich sagen, daß ich nur bei mir bekannten Läden zum Essen Wein trinke, die Gefahr eine schlechten Wein vorgesetzt zu bekommen oder einen der mir nicht schmeckt ist mir einfach zu groß, oder ich probiere einen und beim nächsten Besuch werde ich, falls er mir geschmeckt hat und wir wieder kommen,  darauf zurück greifen.
Es ist Vertrauenssache, in einem Laden mit aufmerksamen Service, wo der Service auch den Unterschied zwischen einem Riesling und einem Ruländer kennt, wo das Ambiente stimmt, ich mit Bekannten bin, man den Chef auch mal persönlich sieht oder ich schon öfter mal war, werde ich als Weintrinker auch Wein trinken, bei besuchen in mir völlig unbekannten Lokalen, mache ich erst einmal keine Experimente, da ist das Experiment Essen schon manches mal in die Hose gegangen und die Getränke Karte bietet meistens noch irgendwelche Alternativen zum herunter spülen. Ich lasse also die Begleitung gerne einen Wein bestellen, trinke schon mal ein Bier für den Durst, und probiere dann, ob ich nicht vielleicht doch......
Es kommt immer darauf an, bin ich nur zur Nahrungsaufnahme dort oder möchte ich einen angenehmen Abend verbringen, bin ich in Gesellschaft oder gehen wir gemütlich aus, habe ich das Lokal bewußt ausgewählt oder weil es eben auf dem Weg liegt.
In "de Palz":
probiere ich gerne die entsprechenden Lagen, es käme mir nicht in Sinn zB in Bockenheim einen Edenkobener Klostergarten zu trinken.
Anderes Deutschland:
 wenn ich auf der Weinkarte nur Liebfraumilch oder Kröver Nacktarsch finde, lasse ich die Finger davon und  wähle ein regionales Bier.
Im Ausland:
bin ich wesentlich experimentierfreudiger und entspannter, dort  probiere ich die Weine aus der Region, ich würde daher niemals nicht  auf die Idee kommen z B im Lanquedoc einen chilenischen oder südafrikanischen Wein zu bestellen, der könnte noch so gut sein, selbst wenn ich ihn kenne und einen deutschen schon gar nicht.
Bei Einladungen ins Restaurant :
greife ich meistens auf die Empfehlung des Gastgebers oder des Service zurück und steige danach vielleicht auf etwas anderes um.

Der Preis ist meistens kein Kriterium auch wenn ich schon das ein oder andere "Vertelche" den Abend über trinke.
Hmmm, wenn ich das so lese, doch ziemlich kompliziert das ganze , mit mir und Wein und Restaurantbesuch !
Ach ja, das hätte ich fast vergessen, wenn  auf der Weinkarte bei den offenen Weinen  die Gebindegröße mit 0,2l angegeben ist, habe ich irgendwie ein Problem egal wo und bei welcher Gelegenheit, das ist sicher ein Gendefekt, ich glaube diese 0,05l gehören einfach zum Genuß dazu.

Noch Fragen Theo ?

Woiflasche-Uffmacher Teil 1

Ganz wichtiges Werkzeug

ohne des geht fascht nix

Dubbeglas

Auf den Bildern Dubbegläser aus Pressglas.

S'Dubbeglas gibt es so nur in der Palz. Auf den echten also geschliffenen Gläsern sind nur ganze runde Dubbe eingeschliffen auf den billigeren Pressgläsern, die man auf den Weinfesten und Kerwen sieht, können an den Nahtstellen auch halbe Dubbe zu sehen sein.
In ein Dubbeglas geht ein Schoppen also ein halber Liter Wein oder Schorle, für andere Getränke ist es nicht vorgesehen.

Natürlich wird auch der 'Trollschoppen' im Dubbeglas gereicht, und die Erklärung dafür ist mir hier am sympatischten, ich denke auch, daß der Trollschoppen nichts mit dem Nachhauseweg, sondern etwas mit dem weiterreichen zu tun hat. Für nähere Infos wäre ich dankbar.

Dubbe sind deshalb darauf, damit das Glas nicht so leicht aus der Hand rutscht, um es griffiger zu machen, wenn man schon den ein oder anderen Schoppe 'gepetzt' hat.
Für den kleinen Durst gibt es auch ein Dubbeglas, in das nur einen viertel Liter hinein paßt, das trifft man aber eher selten an und es wird vor allem viel schneller leer.

Moin Winzer

Hier (in de Palz) hat jeder seinen eigenen Winzer und auch nur von diesem schmeckt der Wein, alle anderen Lagen oder Anbauregionen taugen nichts, deshalb spricht hier jeder von seinem Winzer, und meint das auch so.
Der Winzer gehört mit zur Familie, ist Bestandteil vieler Fachgespräche und überhaupt, wenn dann doch einmal ein anderer Wein auf den Tisch kommt, sind das meist Präsente, die ja eh weg müssen, und erhält er die 'kann mer dringe' Auszeichnung, hat der Schenker das größt mögliche Lob erhalten.
Oft bezieht eine Familie schon seit Generationen ihren Tischwein von ein und dem selben Weingut und der ist der Beste überhaupt, "ausländische Ferz" kommen schon gar nicht auf den Tisch.
Mit großem Unverständnis reagiert der Pälzer wenn er in einer Weinstube oder Restaurant für ein Viertel (0,25 !) mehr wie 2.50€ bezahlen soll, denn bei seinem Winzer kostet ein viel besserer ja nur 2,20€ und das pro Liter.
Eine Ausnahme gibt es nur bei Weinfesten, da kann man auch gerne etwas mehr bezahlen, denn es ist ja 'sooo schä do'.
Weine aus Franken oder von der Mosel schmecken dem Pälzer nicht und sind auch viel zu teuer, für den Würtemberger hat der Pälzer kein Verständnis und noch kleinere Anbaugebiete in Deutschland kennt er gar nicht, warum auch, 'de beschte Woi gibts eh bei uns'
Das ist keine Arroganz , nein das sind Tatsachen an denen nicht gerüttelt werden kann..